人员要求
1、严格审查综合素质，不得聘用有各种违法犯罪记录人员。
2、餐饮服务人员必须具有健康证，其他所有人员必须提供市区级以上卫生
防疫部门出具的健康体检证明。
服务标准
1、食堂餐饮服务及管理部分
(1)按照要求供应早餐午餐及机关值班人员晚餐,实行自助餐制。
(2) 根据需要改善餐饮结构，提高餐饮品质。早餐自制两种主食、三种
面食、一种中（西）式面点、鸡蛋及六种小菜；午餐日常保持 4-6 种菜品，一般
情况保持三荤三素、两汤、一种粗粮、一种小吃、一种水果;晚餐保证二荤二素、
一汤或面食。
(3)负责食堂内外整个顶层环境卫生和安全管理。随时保持清洁，每周全面
消毒式大扫除一次。负责水电气等设施设备使用安全和食品加工生产安全，杜绝
食物中毒事件，杜绝操作不当引发安全责任事故。
(4)服从服务中心管理。积极配合服务中心健全食堂货物采购、验收、领用、
保管、结算及安全、卫生等一系列具体管理制度及操作规程。
（5）食品卫生管理
1) 环境卫生采取“四定”（定人、定物、定时间、定质量）原则，分片包
干，做到 保持清洁，无垃圾污物，安排专人按国家相关标准做好垃圾分类管理。
2) 生熟用具分开，不得混用，保持炊具、灶具清洁卫生。
3) 供应商每 2 周一次进行灭“四害”处置，并做好登记。
4) 食堂仓库专库专用，食品与非食品分开保管。原料分类存放，食品生熟
分开保管， 并有四防（防蝇、防尘、防鼠、防潮）措施，防止食品污染。
5) 对腐烂变质的食品（由原料到成品）做到“四不”：即不采购，不收，
不保存， 不加工。
6) 食堂工作人员要按食品行业的要求统一着装，做到“四勤”, 即勤洗手、
剪指甲， 勤洗澡、理发，勤洗衣服、被子，勤洗工作服。
7) 供应商为食堂全部工作人员，每年进行一次体检，每日做好晨检，发现
传染病患者，立即停止工作。
8) 食堂工作人员要经常学习卫生知识，按照设备分工和划分的卫生区域，
经常打扫，做到每日一小扫，每周一大扫。
9) 严禁使用过期、发黄、腐烂变质的食材制作菜肴。
10) 保证食材卫生操作，严禁使用未经过消毒处理或清洗干净的食材。
11) 口感好，对每道菜认真烹制，做到咸淡适宜，色味具备，饭菜温热可口。
12) 坚持做好每日留样管理制度，留样时间 48 小时。
13) 食品应烧熟煮透，熟制品在 10℃到 60℃之间的温度存放时间应小于 2
小时。
14) 所有工作人员均应爱护食堂炊事用具，合理使用，防止丢失，存放整齐。
15) 凡食堂的一切用具设备须责任落实到人，规范管理，并按规定建立帐卡
和记录。设备管理人员，应熟练掌握设备性能和操作技术，严禁非技术人员操作；
设备 设施应规范操作，确保操作人员的自身安全，禁止违规操作。食堂的一切
餐具和炊具，工作人员均不得自行外借。
16) 按照国家有关餐具卫生管理要求，做好公共餐具消毒保存工作。
